「夢成」加工品の第1号として「きくらげカレー」が完成しました。

構想は1年以上前からあったのですが、日々の業務に追われながら、やっと製品化できました。

きくらげカレーを作りあたり

キクラゲ栽培を行っている中で、色の薄さや形の歪み、破れ等で生用としては使用できないものは一定数あります。そういったものはホールのまま乾燥させたり、スライスをして乾燥をしていました。

さらに乾燥させた中からも、色、形の悪い、いわゆるB品が発生します。

もちろん食べていただくのに問題はありません。

何か活用できないかと考え、種菌メーカー森産業から発売されています「森のきのこカレー」からヒントを得て、キクラゲを入れてみたらどうか？と思い、森産業の食品部、およびグループ企業の株式会社ベルサンテと共同で開発しました。

どのようなカレーにするのか

スライスしたキクラゲや小さなキクラゲはレトルトを製造する過程で柔らかくとろけてしまい、キクラゲの食感やキクラゲが入っているのが分からないくらいになってしまいました。

そこで食感を残すために大きめにカットしたキクラゲを使用しました。

次に肉をどうするのか、、、キクラゲには鶏肉が合うという情報をいただき、メインの肉は鶏肉に決定。

鶏肉の大きさや形は試作を何度も繰り返し、カットしたキクラゲと鶏肉のチップの食感がどちらも楽しめる大きさにたどり着きました。

辛さもほどよい中辛にしております（個人差はあります）

まとめ

キクラゲ栽培の課程で発生するＢ品（色の薄い、破れ等、もちろん食べていただくのに問題はありません）の活用法として、「夢成きくらげカレー」を開発した

キクラゲの食感を残すために大きめにカットした。

鶏肉をメインの肉に使用した。

2年ほど前から「夢成」サイトは公開していましたが、本来の業務である、キクラゲの栽培・販路等が思うように進まず、途中から幽霊サイトとなっていました。

この度、大手種菌メーカー「森産業株式会社」の指導・監修のもとキクラゲの安定した栽培・生産が出来るようになってきました。

そこで、心機一転、キクラゲ事業としての「夢成」の活動をより多くの方に知っていただくためにサイトリニューアルをしました。

キクラゲ栽培、失敗の繰り返し

2015年11月、知人より紹介を受けた菌床販売会社と契約をし、キクラゲ事業をスタート。

しかし、世の中そんなに甘くない

• まったくの素人で初めたため安定した栽培ができずに右往左往
• せっかく開拓した販路も出荷するキクラゲが収穫できず、売場削減や契約保留。
• 契約したキクラゲ菌床販売会社が遠方であったこと、また考え方の違いから思ったようなアドバイスが受けられず、時間ばかりが経過。

途方に暮れて、「キクラゲ」をキーワードにネット検索をしていたところ、「森産業株式会社」に辿り着き、群馬県にある本社へ「栽培指導を求む」とダイレクトにメールをしました。

すぐに担当営業所長から連絡があり、そこから「森産業」とのお付き合いが始まりました。

何度も何度も試行錯誤を繰り返し、キクラゲ栽培の通年安定化に近づいてきました。

今後のキクラゲ事業、サイト運営について

キクラゲ栽培が安定してきたとはいえ、まだまだ小さな個人事業。

キクラゲ栽培・営業・輸送、サイト・SNSの運用・更新、お客様対応等々、限られた人数で運営していかなければなりません。

担当部署や専任がいるわけでもなく、全て兼任、、兼任、、兼任、、

いま置かれた環境でやれる事を進めていこうと思っています。

最後に

サイトリニュールに伴いキクラゲ栽培事業「夢成」の活動を多く方に知っていただきたい。

キクラゲ栽培～サイト運営まで、少人数ですがしっかりと実績を積み重ねていきた。

至らぬところもあるかと思いますが、気長にお付き合いをお願いいたします。