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生アラゲキクラゲ、実は「生鮮食品」ではない?ブランチングとは?

日々、新鮮な生キクラゲの栽培・販売をしていますが、収穫~出荷までの課程において、「ブランチング」という処理を行うと、「生」と表記しても「加工品」扱いになります。

特に白いキクラゲにおいてブランチングを行う生産者が多いようです。

そこで、ブランチングとは?から、国の基準そして夢成としての基準もお伝えします。

*森産業(株)研究開発部の見解も一部取り入れています。

ブランチングって何?

野菜などを短時間加熱し、または蒸したりしたのちに冷やす処理で、冷凍時の鮮度を維持するために行うことが多いようです。

白いキクラゲの場合は収穫後、石づきを取った後に行う生産者が多いです。

湯煎したキクラゲ

理由は白いキクラゲは収穫後に時間が経過すると茶色や黒っぽい色になっていきます。

その変色を抑える(遅くする)ためにブランチングをし、その後、生として出荷したり、真空冷凍するかたもいます。

ブランチングは生鮮食品ではない

ブランチングをした白いキクラゲを生(生鮮食品)として販売している生産者もみられますが、

消費者庁の定めた食品表示法「食品表示基準Q&A」の総則-12に

「ブランチング処理したものは加工食品となります」と記されています。

よって、生鮮食品としての販売は出来ません。

販売方法としては「ボイルアラゲキクラゲ」や「水煮キクラゲ」などの加工食品として販売すれば良いのですが、その場合は賞味期限や保存方法などを記載しなければなりません。

夢成の白色キクラゲは大丈夫か?

以前お伝えしたとおり、夢成では森産業(株)の開発した、

アラゲキクラゲ100号」白色キクラゲを栽培・販売しています。

実はこの登録品種は他社製の白いキクラゲと比べて、収穫後の変色が、かなり抑えられている(遅い)結果がでています。

実際、夢成でも通常のアラゲキクラゲ同様、収穫~石づき取り~洗い~生or乾燥という工程をしています。

生のまま数日間、保冷庫にいれておいても変色は緩やかでした。

なのでブランチングをする必要はありませんし、実際におこなっていません。

まとめ

  • ブランチングとは野菜などを加熱したのち冷やす処理方法(白いキクラゲの変色を抑えるためにおこなうことが多い)
  • 夢成の白色アラゲキクラゲはブランチングはしない( 森産業が開発したアラゲキクラゲ100号を採用している)
  • ブランチングしたキクラゲは加工食品である、生鮮食品ではない!
白色キクラゲ

夢成の白色アラゲキクラゲは生鮮食品です

夢成キクラゲの正体は?本当に国産?

キクラゲの国内生産量が増えている中、「夢成のキクラゲはどうなの?」「本当に国産?」

という疑問にお答えしていきます

どんな種類のキクラゲなの?

夢成で栽培しているキクラゲは正式名

あらげきくらげ89号」と言います。

これは大手種菌メーカー「森産業株式会社」の登録品種。

森産業は、きのこ品種登録数・種菌売上高などで、きのこ種菌業界トップ企業として歩み続けています。

菌床(きんしょう)と呼ばれるオガクズなどの木材チップに栄養体を混ぜてキクラゲを栽培する培地においても、栽培袋・オガ粉・栄養体等もすべて森産業に認定されたものを使用しています。

仕入れ先、使っている品種、栽培場所が証明できる「国産アラゲキクラゲ」です。

キクラゲ?アラゲキクラゲ?

夢成キクラゲですが、本当は「アラゲキクラゲ」と言うのが正しいです。

本来、「キクラゲ」は別の品種を指しますが、一般的に「キクラゲ」のほうが浸透しているため

アラゲを省略してキクラゲと呼んでいます。

他の生産者様で「キクラゲ」と表記されているものの多くは「アラゲキクラゲ」ですね。

※呼び方、表記の統一性が求められます

怪しい?国産?キクラゲ

キクラゲ生産者の中には、

  • 種菌を海外(中国等)で無断で交配させる(違法です
  • 菌床に使用するオガクズなどの木材チップを海外から輸入し、国産木材使用とうたっている
  • 菌床そのものを輸入して国内で栽培している生産者も存在しているようです。

ただ、消費者庁の表示基準で「長いところルール」というグレーな法律が存在するために一概に違法と言えない場合もあります。

国産じゃないのに国産?

これについては別の機会にご紹介しようと思っています。

まとめ

夢成のキクラゲは「あらげきくらげ89号」という森産業株式会社の登録品種

菌床もすべて森産業の認定した材料・資材を使用

「あらげきくらげ」という呼び方が正しいが、一般に「きくらげ」という呼び方が浸透している

キクラゲ生産者の中には種菌を無断で交配させたり、海外から菌床・材料を輸入して国産と表記している生産者もいる(「長いところルール」によってグレーな部分のある)

夢成のアラゲキクラゲは産地証明が明確な純国産です

キクラゲハウスも冷え込んできました

朝のキクラゲハウスが20度を切ることが多くなりました。

そろそろ冬仕様のハウスを考えないといけないのですが、

まだ、設備の結論がでていない状態です。

ランニングコストを掛けたくないので、もう少し調べてみます。

(・_・;)

 

夜間警備員のチョコも今朝から布団に潜るようになりました。

猫湯たんぽの季節が近づいていますね

(^_^)

 

びっくり!!特大キクラゲ…す、凄い( ̄。 ̄;)

朝の収穫時に見つけました✨

2つ重なってるのかと思いきや1枚物!

シワもなくとても綺麗な状態で大きく育ってました。

乾燥するのは勿体ないので私が持って帰って調理します(笑)

これだけでお腹いっぱいになりそうです…゚+.*ʚ♡ɞ*.+゚