大雨のあとは気温が一気にあがりましたね。
しばらく夏日が続きそうです。
梅肉を使った和え物をどうぞ
〈材料〉
気温もぐんぐん上がり、キクラゲシーズンに入りました。
キクラゲの収穫もどんどん増えていきますよ！！
今後は、暑い時でも食べられるメニューを紹介していきたいです。
乞うご期待！！
夢成キクラゲを使ったランチが食べられます。
乾燥キクラゲも購入することが出来ますよ。
今回は珍しい、キクラゲ入りのいなり寿司に挑戦！！
キクラゲの食感とゴマの風味で召し上がれ～
〈材料〉
〈あげを煮るための調味料〉
みりん、醤油、だし醤油、酒、砂糖
キクラゲ入りいなり寿司は珍しいですね。
キクラゲの使い方は、まだまだ無限に広がって行きそうです。
どうぞお試しください。
気候も暖かくなり、いよいよキクラゲシーズンに突入していきます。
気軽にキクラゲを使っていただけると嬉しいです。
〈材料〉
調味料は酢・砂糖・塩
キクラゲには味がほとんどありませんので、
皆さんがいつも作っている料理にトッピングするだけでも大丈夫！！
ぜひお試しください
「ふぁまーずまるしぇ栞里」ランチ
簡単あえもの、ナムルを作ろう
調味料として、ゴマ油、だし醤油
※キュウリやほうれん草を入れてもいいですよ。
自家製野菜、椎茸を中心に夢成キクラゲも取り入れビュッフェスタイルの日替わりランチを楽しむことができます。
| 愛知県知多郡東浦町大字石浜字下庚申坊68 |
今日の最高気温は28度！！！！
暑い～～そんな時には「マリネ」はいかかですか？
今回はキノコづくしで行きましょう～
「ふぁーまーずまるしぇ栞里」今日のランチ
調味料として
酢・三温糖・醤油・鶏がらスープの素（顆粒）
キクラゲは夢成が、椎茸、なめこは栞里さんが栽培しました。
いろいろなキノコが自前で調達できるので使い方は無限大！！
ランチの後は店内でキクラゲ、椎茸、なめこを購入することが出来ます。
ぜひ、ご賞味くださいね。
(^O^)／
知多半島の東浦町で椎茸栽培をしながら日替わりランチを提供してます。
| 愛知県知多郡東浦町大字石浜字下庚申坊68 |
メニューの中で「夢成キクラゲ」を使って頂いていますので、
すこしずつ紹介していきます。
今回は「キクラゲと春雨の中華風サラダ」
材料は
調味料として酢、砂糖、醤油、ゴマ油、鶏ガラスープ
ゴマを振りかけて召し上がれ
暑い日でも酢がサッパリして美味しいですよ。
夢成きくらげの地元であります、愛知県大府市の商工会議所の会報に夢成の記事が掲載されました。
しかも、表紙とトップ記事のダブルパンチ～！！
さらに、地元ポータルサイト「まっちふる大府」にも掲載されているよ！！
この記事の取材は昨年の11月末頃だったと思います。
愛知県知多半島ではまだ珍しいキクラゲ栽培、生キクラゲも出荷している生産者がいる。
という事で取材を受けました。
「きくらげ」という名前は知っていても、、どのように調理すればいいの分からず食材として購入する方もまだまだ少ないのが現状です。
この記事をきっかけに、少しでも「きくらげ」のことを知っていただければ嬉しいです。
「まっちふる大府」
人と店、企業と企業のつながりをふやす地域マッチングサービスを掲げています。
その中の特集記事「ブレイク寸前！生きくらげで成し得る、夢のカタチ。」というタイトルで掲載されていますので、ご覧ください。
「大府ブランドを世界に！」
というスローガンのもと、少しでも貢献出来ればと思っています。
日々、新鮮な生キクラゲの栽培・販売をしていますが、収穫～出荷までの課程において、「ブランチング」という処理を行うと、「生」と表記しても「加工品」扱いになります。
特に白いキクラゲにおいてブランチングを行う生産者が多いようです。
そこで、ブランチングとは？から、国の基準そして夢成としての基準もお伝えします。
＊森産業（株）研究開発部の見解も一部取り入れています。
野菜などを短時間加熱し、または蒸したりしたのちに冷やす処理で、冷凍時の鮮度を維持するために行うことが多いようです。
白いキクラゲの場合は収穫後、石づきを取った後に行う生産者が多いです。
理由は白いキクラゲは収穫後に時間が経過すると茶色や黒っぽい色になっていきます。
その変色を抑える（遅くする）ためにブランチングをし、その後、生として出荷したり、真空冷凍するかたもいます。
ブランチングをした白いキクラゲを生（生鮮食品）として販売している生産者もみられますが、
消費者庁の定めた食品表示法「食品表示基準Q&A」の総則-12に
「ブランチング処理したものは加工食品となります」と記されています。
よって、生鮮食品としての販売は出来ません。
販売方法としては「ボイルアラゲキクラゲ」や「水煮キクラゲ」などの加工食品として販売すれば良いのですが、その場合は賞味期限や保存方法などを記載しなければなりません。
以前お伝えしたとおり、夢成では森産業（株）の開発した、
「アラゲキクラゲ100号」白色キクラゲを栽培・販売しています。
実はこの登録品種は他社製の白いキクラゲと比べて、収穫後の変色が、かなり抑えられている（遅い）結果がでています。
実際、夢成でも通常のアラゲキクラゲ同様、収穫～石づき取り～洗い～生or乾燥という工程をしています。
生のまま数日間、保冷庫にいれておいても変色は緩やかでした。
なのでブランチングをする必要はありませんし、実際におこなっていません。
夢成の白色アラゲキクラゲは生鮮食品です
キクラゲの国内生産量が増えている中、「夢成のキクラゲはどうなの？」「本当に国産？」
という疑問にお答えしていきます
夢成で栽培しているキクラゲは正式名
「あらげきくらげ８９号」と言います。
これは大手種菌メーカー「森産業株式会社」の登録品種。
森産業は、きのこ品種登録数・種菌売上高などで、きのこ種菌業界トップ企業として歩み続けています。
菌床（きんしょう）と呼ばれるオガクズなどの木材チップに栄養体を混ぜてキクラゲを栽培する培地においても、栽培袋・オガ粉・栄養体等もすべて森産業に認定されたものを使用しています。
仕入れ先、使っている品種、栽培場所が証明できる「国産アラゲキクラゲ」です。
夢成キクラゲですが、本当は「アラゲキクラゲ」と言うのが正しいです。
本来、「キクラゲ」は別の品種を指しますが、一般的に「キクラゲ」のほうが浸透しているため
アラゲを省略してキクラゲと呼んでいます。
他の生産者様で「キクラゲ」と表記されているものの多くは「アラゲキクラゲ」ですね。
※呼び方、表記の統一性が求められます
キクラゲ生産者の中には、
ただ、消費者庁の表示基準で「長いところルール」というグレーな法律が存在するために一概に違法と言えない場合もあります。
国産じゃないのに国産？
これについては別の機会にご紹介しようと思っています。
夢成のキクラゲは「あらげきくらげ８９号」という森産業株式会社の登録品種
菌床もすべて森産業の認定した材料・資材を使用
「あらげきくらげ」という呼び方が正しいが、一般に「きくらげ」という呼び方が浸透している
キクラゲ生産者の中には種菌を無断で交配させたり、海外から菌床・材料を輸入して国産と表記している生産者もいる（「長いところルール」によってグレーな部分のある）
夢成のアラゲキクラゲは産地証明が明確な純国産です
大手種菌メーカー「森産業」がこの度、アラゲキクラゲの白色系品種「森100号」を開発しました。
夢成としてもアラゲキクラゲ「森89号」に続き、「森100号」の栽培・販売を始めます。
最近はネット通販や各生産者のホームページ等で、白い色のキクラゲを見ることが多くなりました。
ただ、生産者・消費者・販売者の皆さんの中に「シロキクラゲ」と「シロアラゲキクラゲ」を区別なく表現している方が多く見られます。
「シロキクラゲ」と「シロアラゲキクラゲ」はそもそも全く別の品種。
「シロキクラゲ」とはシロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ
対して「アラゲキクラゲ」はキクラゲ科キクラゲ属のキノコ
そして今回、夢成が栽培・販売をする「森100号」白色アラゲキクラゲは、アラゲキクラゲのアルビノ（ある色素を失った突然品位種）です。
ですから、成分は通常の「アラゲキクラゲ」と同じと考えております。
前述の通り「シロキクラゲ」は全く別品種なのでご法度。
それ以外では「白いキクラゲ」「白アラゲ」などの呼び方が多いようです。
夢成としましては、開発をした森産業の見解も取り入れて
「はくしょくあらげ」もしくは「はくしょくきくらげ」と呼ぶことにしました。
「白色アラゲキクラゲ」の色を活かした調理の紹介。
「シロキクラゲ」と「シロアラゲキクラゲ」の違いの周知
（森産業 研究開発部の見解も紹介する）